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Bella's adventure 世界慢漫走
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打工度假一定要會自己煮!

 香菜心香菇肉燥   *香菇要先泡軟

材料:香菜心罐頭一罐、絞肉一盒、乾香菇適量、蒜頭兩小個

調味:醬油、糖

作法:1. 蒜頭切碎

  2. 將泡軟的香菇切小丁

          3. 將香菜心罐頭的醬瓜切碎,湯汁要留下來

          4. 絞肉加一小匙沙拉油及一大湯匙水用手攪拌約三到五分鐘(在這買的絞

        肉都比較澀,加一點水跟油可以讓肉不要太澀)

          5. 鍋子中加入沙拉油後爆香蒜頭,加入香菇炒到聞到香菇的香味,加入

        絞肉及醬瓜拌炒至肉的表面熟,加入醬油及醬瓜湯汁後加適量的水及糖

        (水蓋過肉就好),煮滾後可以嘗一下鹹度,不夠鹹可以再加醬油或糖,

        味道OK後開小火煮約30分鐘即可。

滷味(雞翅、雞腿)

材料:雞肉、蔥段、蒜頭、辣椒(想吃辣味的就加吧)、想滷的其他食材(紅蘿蔔、馬鈴薯、雞蛋(要先用水煮熟去殼後才可放入滷鍋中)、貢丸………)

調味:醬油、糖

作法:1.先將雞肉過水燙熟

          2.鍋中加入油,將蔥段及蒜頭碎炒香,加入食材拌炒,加醬油、糖及水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火悶煮,約半小時後關火放涼放隔夜會更入味!!

煎豬排

材料:豬排、蒜頭

調味:醬油、米酒、糖

作法:1.豬排用醬油、米酒、糖醃過,要煎的時候沾地瓜粉煎熟即可

叉燒

材料:豬肉

調味:叉燒醬、米酒

作法 1.豬肉去皮用叉燒醬及少許米酒醃兩天

           2.用烤箱烤熟叉燒,烤的過程中可以塗叉燒醬,確定熟後塗上蜂蜜烤過更好吃。

泡菜豬肉  超簡單料理

材料:豬肉片、泡菜

調味:醬油

作法:1.將豬肉片炒熟加入少許醬油,加入泡菜炒熟即可

海鮮

炒蝦子

材料:蝦子、蒜頭、蔥段

調味:米酒、鹽

作法:1.蒜頭爆香後加入蝦子拌炒,加入米酒及鹽巴稍作調味,起鍋前加入蔥段拌炒即可。

糖醋魚(糖醋醬可以用在很多食材上,雞塊、雞肉…….都行)

材料:魚片、洋蔥、蒜頭

調味:麵粉、糖、醋、蕃茄醬

作法:1.將魚片沾麵粉後炸熟

          2.洋蔥、蒜頭爆香後加入蕃茄醬、糖、醋(不用太多)及水,煮滾後試味道可以再調整成自己喜歡的酸甜度即可,起鍋前加入少許鹽巴提味。

香菇蒸魚       *香菇要先泡軟

材料:魚片、香菇切片、蔥絲、薑片(這裡薑好貴阿,放個兩片意思一下就好了)

調味:醬油、米酒、糖

作法:1.將魚片與香菇交錯放置於盤子上,淋上醬油、糖、米酒,放上薑片,放入鍋中蒸熟(要蒸的時候水必須是滾的),放上蔥絲,將油加熱後,淋到蔥絲上即可。

青菜

泡菜     *要做之前先找一個玻璃瓶洗乾淨放乾

材料:高麗菜、話梅

調味:白醋、糖、鹽巴

作法:1.將高麗菜手撕或切成適合的大小,用鹽巴將高麗菜抓過放置出水

          2.白醋加入糖及話梅煮滾,味道可依個人喜好調配

          3.將高麗菜的鹽巴用水洗去(高麗菜應該吃起來會有一點鹹鹹的,口感會變軟脆一些),取一個乾淨的玻璃瓶將高麗菜放進去,將醋到入瓶中即可。

烤馬鈴薯

材料:馬鈴薯

調味:奶油、鮮奶或鮮奶油、起司絲

作法:1.將馬鈴薯去皮切成約0.5公分的厚片,用水煮熟

          2.將馬鈴薯排列於烤盤中,均勻放上奶油,淋上鮮奶(馬鈴薯都有沾到就好,不用太多),鋪上起司絲焗烤即可。

 

蛋料理

蛋料理列出一些菜名,有一些就不多說明了,我相信依大家的聰明才智看菜名就會了啦!!可以預先調味,也可以煮好再調味,看個人喜好囉!

蕃茄炒蛋:蕃茄切塊炒軟後加入蛋炒熟

蒸蛋:蛋一碗可以用1.5~2碗水去調配,依各自的喜好調味,可以加入自己喜歡的材料,香菇、蝦子、肉末……去蒸熟就可以,蒸的時候要注意水滾後才將蛋放進去蒸,要看有沒有熟可以拿一支筷子刺到底,如果還是有蛋汁溢出來就是沒熟,怕失敗可以用比較淺的晚去蒸,比較容易成功

洋蔥炒蛋:洋蔥炒軟後加入蛋汁去炒就好了

蔥蛋:將蔥花加入蛋中去攪拌,熱鍋後煎熟就好了

蝦仁滑蛋:蝦子先用熱水燙熟,加入蛋中,蛋汁加入少許的沙拉油,熱鍋後將蛋倒入鍋中迅速的絞拌炒熟即可。

日式蛋捲:蛋四個、味林2匙、水2匙、酒1匙、糖1匙、鹽巴少許、柴魚精少許,我只列出材料,有想作的人上網看教學啦,太難形容了!!

 

其他

水餃/鍋貼

材料:絞肉一盒、高麗菜半顆、薑末、蔥末

調味:香油、米酒、鹽、雞粉

作法:1.將絞肉用手攪拌並打水(約一杯水)及油進去,因為我們在這買的繳肉都偏瘦,所以容易煮起來澀澀的,打水的目的就讓肉變好吃囉!!

          2.高麗菜切碎,加鹽巴抓一抓放置出水,之後將高麗菜用水洗淨,加入薑末、蔥末及調味料均勻攪拌就可以開始包囉。

3.煎鍋貼的時候鍋子加熱放油,將鍋貼放進鍋中,加入麵粉水(比例大約120)要先到鍋貼約三分之一的高度,蓋上鍋蓋轉中火慢慢蒸煮熟,等麵粉水變少的時候就可以打該蓋子,開始注意鍋貼會不會燒焦,因為火的大小跟鍋子的好會都會影響麵粉水的酥脆程度,所以要注意看避免燒焦。

燴飯

材料:肉塊或肉絲(什麼肉都行)、青椒、紅椒、洋蔥、蔥段、蒜頭

調味:醬油、香油、糖、沙茶(可加可不加)、太白粉

作法:1.蒜頭洋蔥爆香後將入肉拌炒至五分熟,加入醬油、糖、沙茶炒香,加水(蓋過食材及可) 煮滾

2. 煮滾後並確認材料都有熟後用太白粉水(太白粉加水)勾芡,打一個蛋花後加入香油即可

麻婆豆腐

材料:絞肉、豆腐、蒜頭

調味:醬油、豆瓣醬

作法:1.蒜頭爆香後加入絞肉炒熟後加入醬油及糖炒香

          2.將切好的豆腐加入醬汁中稍微拌炒,加入水稍微醃過豆腐就好

          3.開中火將豆腐收汁稍微勾芡即可

 

 

 

西式、日式料理

 

白醬義大利麵

要自製白醬可以用麵粉加奶油一比一去炒(小火),炒好後加入高湯用打蛋器將麵糊打勻,煮滾加入糖及鹽巴調味,加入鮮奶或鮮奶油即可。

市售的白醬我都會一罐醬配一包500克的麵,醬的部分會將醬料到進鍋中後再用相同的瓶子裝三分之一到二分之一罐的水一起加入鍋中煮

義大利麵注意事項1.義大利麵都要先煮好,煮的時候加少許油及鹽,煮起來的麵條會更好,煮麵的水可以下來炒義大利麵的時候使用。

2.炒義大利麵唯一要訣,蒜頭洋蔥黑胡椒爆香後加入食材炒熟,將肉醬料煮滾在加麵或飯拌炒就可以了。

3.以下關於義大利麵的食譜所有的面都可以改成飯喔,千層麵除外。

  培根蛋奶麵

材料:培根切片、洋蔥絲、蛋黃一個、蒜頭碎

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